Miudezas Cabrito à Marroquina com Pão Pita

Boa tarde.
Não é coisa que agrade a todos mas como já sabem, adoro miudezas. Sejam de frango ou de cabrito é coisa que me deixa sempre muito satisfeita.
Hoje trago mais uma sugestão com miudezas de cabrito, desta vez baseada na cozinha marroquina.

Miudezas de Cabrito à Marroquina
Miudezas de Cabrito
Sal
Pimenta preta
2 Folhas de Louro
Azeite
1 Cebola
2 dentes Alho
1 c.chá Zahtar
1 c.café Sementes cominhos
1 Tomate maduro
2 c.sopa Polpa tomate

Arranjar e cozer as miudezas em agua com sal, pimenta e as folhas de louro.
Escorrer e reservar um pouco da agua da cozedura.
Cortar em pedaços pequenos.
Levar um taço ao lume com um fio de azeite.
Quando estiver bem quente juntar a cebola picada e quando a cebola começar a murchar introduzir o dente alho, o zahtar e as sementes de cominhos.
Deixar fritar até libertar os aromas.
Juntar as miudezas e deixar fritar 2 ou 3 minutos.
Adicionar o tomate sem pele e em pedaços e a polpa de tomate.
Juntar agua da cozedura até cobrir e cozinhar cerca de 15 minutos ou até o molho engrossar.
Servir com pão pita (ou arroz se preferirem).

Pão Pita
1 1/2 chav. Farinha
1 chav. Farinha Integral
1 c.chá Fermento Padeiro
1 c.chá Sal
3 c.sopa Azeite
1/2 c.chá Açúcar
1 chav. Agua morna

Na taça da batedeira, misturar as farinhas com o fermento, sal e o azeite.
Juntar a agua aos poucos até obter uma massa elastica.
Pode ser necessário aumentar ou diminuir a quantidade de àgua.

Amassar cerca de 5 minutos com o gancho das massas.
Retirar para uma superficie enfarinhada e e amassar com as mãos mais 10 minutos.
Cobrir com uma toalha e deixar levedar até dobrar de volume.
Voltar a amassar ligeiramente para tirar o ar e dividir a massa em 8 partes.
Aquecer o forno a 220º.
Estender cada parte num circulo e colocar num tabuleiro forrado com papel de forno.
Deixar levedar mais 15 minutos.
Levar ao forno cerca de 8 minutos ou até as pitas estarem "empoladas".Retirar do forno e embrulhar num pano de cozinha limpo para se manterem macias até servir.

Bom feriado.
Beijinhos

Chocolate Quente II

Boa tarde.
Há dias em que apetece algo especial, um miminho para comer (ou beber) no sofá no fim de um dia de trabalho complicado. 
Os dias não têm sido fáceis e como as noites continuam frias, faz maravilhas uma bebida assim.
Experimentem.

Chocolate Quente
1 chav. Leite Magro (mais um pouco para diluir a maisena)
2 c.chá Cacau Magro em pó
2 c.chá Leite em pó
2 c.chá Maisena
4 c.chá Açucar
1 c.café Essencia Baunilha
1 pitada Canela
2 bagas Pimenta Rosa
Gengibre Cristalizado

Aquecer o leite até levantar fervura.
Dissolver o amido de milho num pouco de leite frio com cuidado para não formar grumos.
Reduzir o lume para o minimo, juntar o cacau e o leite em pó e mexer bem.
Juntar o açucar e deixar reduzir um pouco, mdexendo de vez em quando para não virar fora.
Adicionar a baunilha e a canela.

Juntar a pasta de amido e leite sem para de mexer.
Deixar engrossar a gosto e retirar do lume.

Colocar num taça e servir com gengibre cristalizado e a pimenta rosa ligeiramente esmagada.

Beijinhos

Crackers

Boa tarde.

Não sou grande fã de bolachas.

Para os lanches prefiro fruta e iogurtes mas tenho sempre na gaveta da secretaria um pacotinho de bolachas salgadas. Se estou por casa prefiro uma torrada ou um queque mas também aqui as bolachas salgadas estão sempre presentes.

Hoje ao "dar um passeio" pelas milhentas receitas que tenho gravadas no computador (para além das imensas revistas e livros de cozinha que habitam as minhas estantes), dei de caras com esta receita. Pensei para mim "És muito idiota Rosário, a gastar dinheiro em bolachas e estas tão fáceis".

Crackers

2 chav. Farinha

2 c.chá Fermento

1 c.sopa Açúcar

1 c.café Sal (não usei)

6 c.sopa Manteiga sem sal (usei com sal) fria

2 c.sopa Oleo Girassol

2/3 chav. Agua Fria

4 c.sopa Manteiga derretida

Sal e sementes para polvilhar

Aquecer o forno a 200º.

Colocar a farinha, fermento e açucar no copo da bimby. Fechar e dar 2 toques de turbo mas misturar.

Juntar a manteiga em pedaços e dar 2 toques turbo.

Adicionar o oleo e de novo dar 2 toques turbo.

Com a bimby a funcionar na velocidade 1, juntar pelo bucal da tampa a àgua aos poucos, até a massa formar uma bola e se soltar das paredes.

Retirar a massa, embrulhar em pelicula aderente untada e deixar repousar 10 minutos.

Estender a massa com um rolo num superficie enfarinhada, o mais fino que conseguir (quanto mais fina, mais estaladiças ficaram as crackers).

Cortar as bolachas na forma e tamanho pretendidos e colocar num tabuleiro forrado com papel de forno.

Juntar as sobras de massa e voltar a estender.

Repetir até a massa acabar.

Picar as bolachas várias vezes com um palito ou um garfo (para que se mantenham planas e não formem bolhas).

Levar ao forno pré aquecido por 10 minutos.
Retirar do forno e pincelar de imediato com a manteiga derretida e polvilhar com sal e sementes.
Deixar arrefecer completamente numa grelhar e guardar numa lata ou frasco.

 

Adorei as bolachinhas e creio que não voltarei a comprar das industriais.
Não sei é se vão durar muito tempo na lata.
Bejinhos

Tiras de Pota Fritas com Feijão Verde em Molho Oriental

Boa tarde.

Quando estou por casa não gosto de ter horários. Faço as coisas ao meu ritmo, levanto-me quando quero, limpo e arrumo a casa, lavo e estendo as roupas, só depois paro para comer, limpar a cozinha e depois sim, descansar. É um defeito meu mas não descanso enquanto não tenho tudo feito.

Já posso aproveitar o fim de semana para descansar, ler e claro passar algum tempo na cozinha.
Mas antes deixo a receita do que foi o meu almoço e que estava tão bom...

Tiras de Pota Fritas
2 Tentaculos de Pota
Sal
Pimenta
Sumo Limão

Cortar os tentaculos do tamanho desejado.
Temperar com o sumo de limão, sal e pimenta moída na hora.
Deixar marinar 30 minutos.
Colocar num saco plastico um pouco farinha de trigo e farinha de milho.
Juntar os tentaculos de pota, fechar o saco e sacudir bem para que todos fiquem bem panados.
Fritar em oleo bem quente e escorrer sobre papel de cozinha.

Feijão Verde em Molho Oriental
Feijão Verde
Oleo de Amendoim
1 dente Alho
1/2 chav. Caldo Legumes
1 c.café Mostarda Dijon
1 c.sobremesa Molho Soja
1 c.sobremesa Mel
1 c.chá Vinagre Arroz
Flocos Malagueta
Sal
Sementes Sesamo

Lavar e arranjar o feijão verde.
Na wok aquecer bem um fio de oleo de amendoim.
Introduzir o feijão verde e saltear cerca de 5 minutos.
Entretanto preparar o molho misturando o caldo, molho de soja, mel, vinagre de arriz, flocos malagueta e uma pitada de sal. Reservar.
Quando o feijão verde estiver levemente dourado juntar o alho laminado e cozinhar até se sentir o aroma.
Adicionar o molho, envolver bem no feijão verde e cozinhar por 10 ou 15 minutos, dependendo se gostar do feijão mais ou menos cozinhado.
Desligar o lume e deixar arrefecer um pouco e servir polvilhado com sementes de sesamo.

Continuação de bom feriado.
Beijinhos

Cheesecake Cenoura e Laranja

Boa tarde.
Finalmente de regresso e com uma sugestão doce.
Fiz este cheesecake entre outras sobremesas de Páscoa. Quando aqui vi a receita fiquei encantada e decidi de imediato a fazê-lo. Não ficou lindo como o original porque o creme queijo afundou quase todo na massa de cenoura. Também não reuniu consenso nas opiniões mas eu gostei muito.

Cheesecake de Cenoura e Laranja
Bolo:
150 gr Farinha
1 c.chá Fermento
2 Ovos
100 gr Oleo
100 gr Açucar
150 gr Cenoura ralada
1 pitada Sal
1 c.café Canela
Noz Moscada a gosto

Creme de queijo:
350 gr Queijo Creme
1 Ovo
50 gr Açucar
1 c.sopa Maisena
Raspa e sumo de 1/2 Laranja

Aquecer o forno a 160º.
Untar uma forma redonda de 20 cm.
Lavar, descascar e ralar as cenouras.
Bater os ovos com o açucar até obter um creme leve e fofo.
Juntar o oleo, os ingredientes secos e por fim a cenoura ralada. Envolver bem.
Noutra taça bater os ingredientes do creme.
Verter na forma metade da massa do bolo tapando todo o fundo.
Por cima dispor metade do creme de queijo às colheradas.
Cobrir com a restante massa de cenoura.
Espalhar cuidadosamente o restante creme sobre toda a superficie.
Levar ao forno por uma hora.
Terminado o tempo, desligar o forno e deixar repousar 30 minutos com o forno fechado.
Retirar e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.
Embrulhar a forma em pelicula aderente e guardar no frigorifico dum dia para o outro.
Desenformar e servir fresco, polvilhado com açucar em pó.

Beijinhos

Feliz Páscoa

Boa tarde.
Esta semana andei um ausente porque a máquina fotográfica avariou e tive de a mandar para a marca.
Entretanto já tenho comigo a velhinha e na próxima semana retomo as publicações.
Não podia deixar de vos vir desejar uma Santa e Feliz Pascoa.

Que a Paz e a Alegria de Cristo Ressuscitado esteja sempre na vossa vida.
Beijinhos

Salada de Quinoa com Salmão Agridoce

Boa noite.
Parece que finalmente a chuva deu lugar a dias verdadeiramente primaveris.
Já apetecem refeições leves e uma salada sabe sempre bem.
O meu almoço de hoje foi assim... Leve e nutritivo.

Salada de Quinoa 
Mistura de Quinoa real e Quinoa vermelha
Pimento Vermelho
Pimento Verde
Azeitonas
Vinagre de Maracujá
 Pimenta Preta

Lavar a quinoa em agua fria e cozer conforme instruções da embalagem.
Escorrer, soltar com um garfo e reservar.
Cortar uma tira de pimento vermelho e outra de pimento verde em cubos e saltear num fio de azeite.
Envolver o pimento e azeitonas na quinoa e temperar com um pouco de vinagre de maracujá.

Salmão Agridoce
1 Suprema de Salmão
Azeite
Alho
SumoLima
Pimenta Preta
Molho agridoce

Preparar uma marinada com azeite, alho picado, pimenta preta e o sumo de lima.
Deixar repousar pelo menos 30 minutos.
Grelhar o salmão e servir com molho agridoce.

Podem optar por lascar o salmão e envolver na quinoa, fica igualmente delicioso.
Beijinhos

Peito Frango com Molho à Cervejaria

Bom dia.
Porque as épocas festivas são sempre uma altura de abusos, hoje trago uma sugestão pouco calórica, simples e como sempre, deliciosa.

Peito de Frango com Molho à Cervejaria
1 Peito Frango
Sal aromatizado Tomilho e Limão
Panko
Vaqueiro Alho
Molho Cervejaria Paladin

Abrir o peito de frango ao meio para fazer 2 bifes.
Temperar com o sal aromatizado e deixar repousar uns minutos.
Derreter um pouco de vaqueiro alho numa frigideira e selar os bifes de ambos os lados.
Colocar os bifes na actifry (sem a "espátula") e por cima dos bifes o panko (ou pão ralado ou corn flakes triturados.  Programar 8 minutos.
Aquecer o molho à cervejaria na frigideira onde foram selados os bifes.
Servi com Arroz Aromático Bom Sucesso com ervilhas.

Beijinhos

Queques de Laranja

Boa tarde.
Hoje trago uns queques que por vezes faço e cuja receita é a do bolo de laranja do livro de Receitas Basicas da Bimby.
Fofos e perfumados, são ótimos para um piquenique ao para levar para os lanches da escola ou trabalho.

Queques de Laranja
1 Laranja inteira (retirar pevides)
Sumo de 1 laranja
175 gr Açúcar 
100 gr Oleo
4 Ovos
300 gr Farinha
1 c.chá de fermento

Aquecer o forno a 180ºC.
Forrar uma forma de queques com forminhas de papel.
Colocar no copo a laranja inteira e o sumo de uma laranja e programar 15 seg / Vel 9.
Juntar o açúcar, o óleo, os ovos e programar 2 min / 37ºC/ Vel 4.
Adicionar a farinha e o fermento e programar 15 seg / Vel 3.

Encher até 1/3 as formas e levar ao forno por 12 a 15 minutos.

Boa semana.
Beijinhos

Entrecosto no Forno com Polenta Cremosa

Boa tarde.
Se durante a semana dou prioridade às refeições rapidas, ao fim de semana tento fazer pratos que exijam mais tempo, cozinhadas lentamente, apurando todos os sabores e ficando bem suculentas.
Este entrecosto ficou com uns sabores um pouco diferentes dos tradicionais mas delicioso.

Entrecosto no Forno
Entrecosto
Oleo Amendoim
Molho Soja
Sal Aromatizado 3 Pimentas

Preparar a marinada com o oleo amendoim, o sal e o molho de soja.
Colocar o entrecosto numa taça, envolver com a marinada e deixei repousar no frigorifico dum dia para o outro.
No dia seguinte aquecer o forno a 150º.
Escorrer a carne da marinada, colocar num tabuleiro e assar durante 2 horas.
A 15 minutos do fim, aumentar a temperatura para tostar.

Molho Picante
2 c.sopa Mel
2 c.sopa Sriracha
1 c.sopa Sumo Ananas
1 c.cha Vinagre
2 c.sopa Molho Soja
1 c.cha Gengibre fresco ralado

Colocar todos os ingredientes numa caçarola (se quiser menos picante colocar só uma colher de Sroracha), mexer bem e levar ao lume brando cerca 5 minutos ou até engrossar.

Polenta Cremosa com Queijo
1 medida Polenta
3 medidas Agua morna
Sal
Queijo ralado

Untar um recipiente de forno.
Colocar a polenta, a agua, o sal e metade do queijo ralado.
Levar ao forno cerca de 40 minutos.
Polvilhar com o queijo restante e levar de novo ao forno para tostar.
Servir quente se quiser cremosa ou morna se preferir mais sólida.

Servi a carne com a polenta e o molho e acompanhei com cogumelos salteados.
Beijinhos

Bolo de Claras

Boa tarde.
O Abril chegou e como os ditados antigos nunca falham, com aguas mil. Primavera volta, que estás perdoada.
Hoje trago como sugestão um bolinho que fiz para utilizar umas claras que tinham no frigorifico, antes que virassem pavlova. Já tinha tentado fazer outras vezes e não correu bem. Agora sim, gostei.

Bolo de Claras
6 Claras de Ovo
1 c.café Cremor Tartaro
125 gr Açucar
1 c.chá Pasta de Baunilha
160 gr Farinha
60 gr Açucar em pó
Creme Pasteleiro

Aquecer o forno a 160º.
Forrar o fundo de uma forma de chaminé com papel vegetal. Não untar a forma.
Bater as claras e quando começarem a fazer espuma, juntar o açucar e o cremor tartaro.
Bater até formar picos suaves.
Juntar a pasta de baunilha e bater só para ligar.
Peneirar a farinha com o açucar em pó.
Envolver nas claras em três vezes, sem bater.
Colocar na forma e levar ao forno até estar dourado e o palito sair limpo.
Deixar arrefecer completamente virado sobre um pano ou uma tabua (a técnica da garrafa não me convence).
Soltar dos lados se necessário, desenformar, retirar o papel vegetal.
Servir com creme pasteleiro ou creme de ovos.

Beijinhos